鰻魚丸是用鰻魚、鯊魚肉，然后在低溫狀態下絞成魚肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，再加淀粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉餡制成的丸狀食物，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。做湯，熱炒都是福州婚宴必備產品。